La recette en vidéo est ici : Charlotte fraise coco en vidéo.
Vous pouvez faire la même recette avec des biscuits cuillères industriels, mais vous n’aurez pas cet effet bande autour du gâteau.
Organisation
Je vous conseille de procéder de cette façon :
- J-2 : on prépare la ganache coco sans la monter (ce n’est pas obligatoire, vous pouvez aussi tout faire dans la journée)
- J-1 : vous terminez le gâteau et vous le laissez toute la nuit au frigo.
D’autres recettes de charlottes ?
👉 et hop, toutes mes recettes de charlottes par ici !
Parts : 12 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 8 minutes
Total : 1 h 08
+ 2 x 4 heures de prise au froid
- 1 feuille de gélatine (2 g)
- 20 cl + 20 cl de crème liquide entière
- 200 g de chocolat blanc
- 35 g de noix de coco râpée
- 60 ml de crème de coco (attention, à ne pas confondre avec le lait de coco)
- 65 g de mascarpone
Biscuits cuillère : (j’étais vraiment pile poil en quantité, si vous n’avez pas l’habitude de pocher, je conseille de faire un peu plus, sinon c’est ok !)
- 5 blancs d’œufs
- 120 g de sucre
- 5 jaunes d’œufs
- 120 g de farine T55
- Sucre glace
Mousse de fraise :
- 3 feuilles de gélatine (6 g) (vous pouvez remplacer par 1,5 g d’agar agar si besoin)
- 350 g de fraises + 150 g de fraises
- 40 g de sucre glace
- 380 ml de crème liquide entière
Recette de la charlotte fraise coco :
La recette en vidéo est ici :
Ganache coco
1. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux et placez-les dans un récipient.
2. Faites chauffer la première moitié de
la crème liquide (20 cl). Dès l’ébullition, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Versez sur
le chocolat blanc. Laissez fondre 2 minutes, puis mélangez avec un
fouet à main jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.
3. Ajoutez ensuite la deuxième moitié de la crème liquide (de nouveau 20 cl), ainsi que la crème de coco.
4. Filmez au contact (en collant le film à la
préparation, cela évitera que de l’air se faufile et forme une croute
sur la ganache) et placez au minimum 4 h au réfrigérateur.
Biscuits cuillères
1. Préchauffez le four à 200°C. Dans un grand saladier, fouettez les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement.
2. Ajoutez les jaunes et fouettez quelques secondes.
3. Tamisez la farine au-dessus de la préparation et incorporez-la délicatement, avec une maryse.
4. Placez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse, taille 12.
5. Pochez la pâte sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson, en formant des bandes de la hauteur de votre cercle et de la moitié du diamètre.
6. Saupoudrez de sucre glace.
7. Pochez 3 disques de 18 cm de diamètre. Saupoudrez aussi de sucre glace.
8. Enfournez le tout 8 minutes. Il vous faudra probablement faire cuire le tout en 2 fois. Laissez refroidir.
Mousse de fraise
1. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.
3. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez redescendre à température ambiante (maximum 30°C).
4. Fouettez la crème liquide sur vitesse lente jusqu’à ce qu’elle épaississe.
5. Incorporez la crème fouettée à la purée de fraises, délicatement, avec une maryse.
Montage
1. Placez un cercle ajustable réglé sur 22 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. J’ai disposé une bande de rhodoïd à l’intérieur car j’avais peur que ça colle. Ça n’aurait peut-être pas collé mais on ne saura jamais ! Sauf si quelqu’un teste, donnez-nous l’info en commentaire !
Pour la bande, j’ai utilisé la bande de silicone réutilisable de Scrapcooking. Vue ma consommation, c’est bien cool ! Vous avez -15% dessus avec le code CHRISTELLE15.
2. Disposez les 2 bandes de biscuits cuillères autour du cercle (côté intérieur évidemment) et un disque dans le fond.
3. Versez la moitié de la mousse de fraise et recouvrez d’un disque de biscuits cuillères. Lavez et équeutez le reste des fraises. Répartissez la moitié sur la mousse en enfonçant légèrement.
4. Sortez la ganache du frigo. Ajoutez le mascarpone et fouettez sur vitesse lente, jusqu’à ce que la ganache épaississe. Réservez une grosse moitié dans une poche à douille munie d’une douille Saint Honoré. Ajoutez la noix de coco râpée dans le reste de ganache, en mélangeant délicatement avec une maryse.
5. Versez cette ganache sur le biscuit. Recouvrez avec le dernier disque de biscuit.
6. Versez le reste de mousse de fraise et lissez avec une spatule.
8. Pou la déco, pochez le reste de ganache coco. Bon, ce n’est évident à manipuler la douille Saint Honoré, donc faites avec une douille toute simple si vous n’avez pas l’habitude. Enfin en même temps… si vous n’essayez jamais vous n’y arriverez jamais donc si le gâteau n’est pas pour un mariage, go on essaie !
C’est prêt !
Bon appétit 😜
Conservation
🫙 Vous pourrez conserver votre charlotte fraise coco 2 jours au réfrigérateur.
