La recette en vidéo est ici : tarte normande en vidéo.
Cette tarte est composée d’une pâte sucrée et d’un lemon curd, réalisé sans agar agar pour que ce soit plus facile pour tout le monde. J’ai craqué et j’ai mis quelques petites meringues en déco sur ma tarte, mais ce n’est pas du tout obligatoire.
Pour donner un effet vintage à ma tarte, j’ai utilisé un cercle à tarte cannelée, mais vous pouvez bien sûr utiliser un plat à tarte 24 cm de votre choix.
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Parts : 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Total : 40 minutes
Pâte sucrée :
- 125 g de beurre pommade
- 120 g de sucre glace
- 1 œuf
- 250 g de farine T55
- 30 g de poudre d’amande
- 1 pincée de fleur de sel (sel fin à défaut)
- 4 œufs
- 150 g de sucre
- 3 citrons (soit 180 ml de jus environ)
- 70 g de beurre
- 1 cuillère à soupe bombée de maïzena
La recette en vidéo est ici :
Pâte sucrée
Bien sûr, vous pouvez prendre une pâte sucrée du commerce, mais ce sera vraiment moins bon, vous êtes prévenus !
Si vous réalisez la recette au robot pâtissier, il vous suffit de mélangez ensemble tous les ingrédients, en les ajoutant un à un. je vous donne ici la recette à la main.
Avant tout, pensez à sortir votre beurre du frigo plusieurs heures à l’avance, dans l’idéal la veille. Sinon, passez-le au micro-ondes quelques secondes en position décongélation. Il doit être super mou mais pas fondu.
1. Dans un récipient, mélangez ensemble le beurre pommade et le sucre glace et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez.
2. Ajoutez l’œuf, et mélangez.
3. Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine et le sel. Versez le tout sur votre plan de travail.
4. Creusez un puits et versez la première préparation au centre.
5. Avec une corne à pâtisserie, tapotez sur la pâte jusqu’à ce qu’elle s’agglomère.
Cela permet de ne pas trop travailler la
pâte, et donc de ne pas trop embêter le gluten. Cela permettra à la pâte
de ne pas s’affaisser à la cuisson.
N’hésitez pas à regarder la vidéo pour comprendre la technique.
6. Rassemblez la pâte avec les mains et enveloppez-la dans du film
alimentaire. Placez-la 1 heure au réfrigérateur. Vous pouvez la
préparer la veille ou même la congeler si besoin.
7. Sortez la pâte du frigo 15 minutes avant utilisation pour qu’elle s’assouplisse.
8. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
9. Déplacez la pâte sur une plaque de cuisson perforée, recouverte de papier cuisson ou de silpain.
10. Servez-vous du cercle cannelé pour découper le fond de tarte. Attention, pensez bien à beurrer votre cercle pour faciliter le démoulage.
11. Récupérez les chutes et étalez-les sur le plan de travail fariné. Découpez de longues bandes afin de chemisez les bords du cercle.
12. Placez 1 heure au réfrigérateur.
14. Baissez la température du four à 150°C et enfournez 35 minutes.
15. Laissez refroidir et retirez le cercle à tarte.
16. Avec une râpe microplane, râpez le dessus de la tarte pour avoir une vraie tarte au citron de pro !
Lemon curd
1. Fouettez ensemble les œufs et le sucre (pas
besoin de sortir le fouet électrique, un petit coup de fouet à main
suffira). Ajoutez la fécule de maïs tamisée. Si vous n’arrivez pas à bien tout mélanger, n’hésitez pas à passer un coup de mixeur plongeant.
2. Pressez les citrons et faites chauffer le jus à la casserole. Versez sur la préparation précédente et mélangez. Replacez le tout dans une casserole et portez à ébullition. Maintenez l’ébullition pendant 3 minutes environ, jusqu’à ce que la crème épaississe (les 3 minutes sont indicatives).
3. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde. Versez la crème au citron dans le fond de tarte. Si besoin, lissez avec une spatule.
