Ces tartelettes sont composées d’une pâte sucrée, d’une ganache montée à la noix de coco et d’une ganache au chocolat.
Je vous conseille de vous y prendre la veille, comme ça vous préparez la pâte et la ganache coco la veille, et il ne vous reste plus que l’assemblage à faire le lendemain. Si vous êtes pressé, vous pouvez toutefois sans problème tout préparer le même jour, mais il faudra quand même compter 4 heures de prise au froid pour la ganache coco.
Vous pouvez réaliser la même recette en format grande tarte en conservant les mêmes quantités d’ingrédients.
L’association chocolat noix de coco est juste parfaite. Vous allez adorer !
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Parts : 8
Préparation : 1 heure
Cuisson : 25 minutes
Total : 1 h 25 mn
+ 4 h de prise au froid
Pâte sucrée :
- 125 g de beurre pommade
- 100 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- Le zeste d’un citron vert
- 250 g de farine T55
- 1 pincée de sel (fleur de sel si possible)
Ganache noix de coco :
- 10 cl + 10 cl de crème liquide entière
- 120 g de chocolat blanc (le chocolat blanc Zephyr est très bien, moins sucré que ceux du commerce et à un prix correct. Si ça vous intéresse, vous pouvez compléter ce formulaire, et je vous enverrai un bon de 5 € sur la boutique Guy Demarle pour en acheter (seulement si vous êtes nouveau client)
- 30 g de noix de coco râpée
- 30 g de crème de coco (attention, à ne pas confondre avec le lait de coco)
- 30 g de mascarpone
Ganache chocolat :
- 150 g de chocolat noir
- 15 cl de crème liquide entière
- 30 g de beurre
Recette des tartelettes chocolat noix de coco :
La recette en vidéo est ici :
Ganache noix de coco
2. Faites chauffer la première moitié de la crème liquide.
3. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc. Mélangez avec un fouet à main jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
4. Ajoutez la deuxième partie de la crème liquide (froide), la crème de coco et la noix de coco râpée. Mélangez.
5. Filmez au contact, c’est-à-dire en collant le film alimentaire
à la préparation. Placez au réfrigérateur pour 4 heures. Vous pouvez la laisser au frigo toute la nuit sans problème.
Pâte sucrée
En attendant, on s’occupe de la pâte sucrée. Pensez à sortir votre beurre du frigo plusieurs heures à l’avance. Sinon, passez-le au micro-ondes quelques secondes en position décongélation. Il doit être mou mais pas fondu.
Je vous ici la recette sans robot. Au robot pâtissier, il vous suffira d’ajouter un à un les ingrédients dans la cuve, en mélangeant doucement avec la feuille entre chaque ajout.
1. Avec un fouet à main, mélangez ensemble le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez encore.
2. Zestez un citron vert et ajoutez les zestes à la préparation. J’utilise une râpe microplane, c’est le top !
3. Incorporez l’œuf.
4. Versez la farine et la fleur de seul sur un plan de travail. Creusez un puits.
5. Versez la première préparation dans ce puits.
6. Avec une corne à pâtisserie, tapotez sur la pâte jusqu’à ce qu’elle s’agglomère.
Cela permet de ne pas trop travailler la
pâte, et donc de ne pas trop embêter le gluten. Cela permettra à la pâte
de ne pas s’affaisser à la cuisson.
7. Rassemblez la pâte avec les mains. Ecrasez-la en l’appuyant fortement sur le plan de travail avec
la paume de la main. C’est ce qu’on appelle fraiser.
8. Enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la 1 heure au
réfrigérateur. Vous pouvez la préparer la veille ou même la congeler si
besoin.
Pâte sucrée
6. Sortez la pâte sucrée du frigo au moins 15 minutes à l’avance pour qu’elle s’assouplisse. Si vous l’avez préparé la veille, comptez une bonne demi-heure.
7. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur 3 mm d’épaisseur.
9. Placez une heure au réfrigérateur.
10. Préchauffez le four à 180°C. Baissez la température à 160°C et enfournez 25 minutes. Laissez refroidir.
11. Pour des tartelettes aussi belles que celles de la pâtisserie, je vous conseille de râper le dessus avec une râpe microplane afin d’égaliser. ce sera très pro !
Ganache chocolat
1. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
2. Faites chauffer la crème et ajoutez-la à la préparation. Mélangez.
3. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde.
Passe tout de suite au montage.
Montage
On reprend la ganache qui attend au frigo.
1. Fouettez-la sur vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle épaississe (en général c’est moins de 5 minutes, mais c’est très variable).
2. Ajoutez le mascarpone et fouettez de nouveau.
3. Répartissez la ganache noix de coco dans les fonds de tartelettes.
4. Versez la ganache chocolat dessus et lissez.
