La recette en vidéo est ici : Tiramisu de Noël en vidéo.
Ce gâteau de Noël est composé d’une génoise imbibée au café et d’une crème pour tiramisu. Je l’ai décoré avec des plaques de chocolat noir tempéré, ce qui lui donne tout de suite un air de fête.
Si vous n’aimez pas le café, vous pouvez le remplacer par du lait chocolaté par exemple, ou par un sirop de sucre à la vanille. Mais vraiment, avec le café, c’est top car ça relève parfaitement l’ensemble du gâteau.
Si vous voulez, vous pouvez préparer la génoise la veille sans la découper. Mais je vous conseille de préparer la crème pour tiramisu et de faire le montage le jour J.
Si vous tempérez le chocolat, vous pouvez aussi le préparer la veille en le laissant sur la feuille guitare.
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Parts : 8
Préparation : 1 heure
Cuisson : 20 minutes
Total : 1 h 20 mn
+ 4 h de prise au froid
Génoise :
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
Crème pour tiramisu :
- 5 œufs
- 40 + 40 g de sucre
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 500 g de mascarpone
- 1 tasse de café
Déco :
- 80 g de chocolat noir ( remplissez ce formulaire pour recevoir un bon de -5 € sur le moule si vous êtes nouveau client Guy Demarle)
- Cacao en poudre non sucré
- Décos en sucre ( -15% avec le code CHRISTELLE15)
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Recette du gâteau de Noël façon tiramisu :
La recette en vidéo est ici :
Génoise
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Placez les oeufs entiers et le sucre dans un récipient ou dans la cuve de votre robot.
3. Fouettez à vitesse rapide pendant 5 minutes.
4. Diminuez la vitesse et fouettez à vitesse moyenne (vitesse 3 pour moi) pendant 15 minutes. La pâte doit former un ruban quand vous la soulevez avec le fouet.
5. Tamisez la farine au-dessus de la préparation. Incorporez la farine délicatement, avec une maryse, en allant bien la
chercher dans le fond de la cuve.
6. Versez la préparation dans un moule 22 cm, beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson. La génoise est une préparation qui colle beaucoup donc même avec un moule en silicone, je vous conseille de beurrer. Remplissez ce formulaire pour recevoir un bon de -5 € sur le moule si vous êtes nouveau client Guy Demarle.
7.
Enfournez 20 minutes.
8. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau. La lame doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Crème pour tiramisu
1. Séparez les blancs des jaunes.
2. Avec un fouet à main, fouettez les jaunes avec la première moitié du sucre. Ajoutez le mascarpone et fouettez de nouveau. Si le mascarpone est trop dur, commencez par mélanger avec une maryse, puis terminez avec un fouet à main.
3. Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez la deuxième moitié du sucre petit à petit, sans cesser de fouetter.
4. Avec une maryse, incorporez délicatement les blancs à la première préparation.
Montage
1. Coupez la génoise en 3 parties en utilisant un coupe-gâteau ( -15% avec le code CHRISTELLE15)
3. Versez ensuite une couche de crème pour tiramisu.
4. Renouvelez l’opération 2 fois, en imbibant généreusement chaque couche de génoise avec du café.
5. Placez la crème pour tiramisu restante dans une poche à douille munie d’une douille 12.
6. Pochez la crème sur le dessus du gâteau.
7. Placez le gâteau au réfrigérateur, pour 4 heures au minimum.
Déco en chocolat
1. Faites fondre 60 g de chocolat au bain-marie, jusqu’à atteindre 50°C (grand max 55°C).
2. Retirez du bain-marie et ajoutez 20 g de chocolat en petits morceaux (ou en pistoles). Laissez redescendre la température entre 28 et 29°C.
3. Replacez quelques secondes au bain-marie, le temps de remonter la température entre 31 et 32°C.
4. Versez le chocolat sur une feuille guitare (-15% avec le code CHRISTELLE15) et étalez-le finement (sur 2 mm d’épaisseur environ). Laissez durcir à température ambiante.
5. Démoulez le gâteau.
6. Cassez le chocolat en morceaux irréguliers et coller les plaques tout autour du gâteau.
Terminez la déco en saupoudrant du cacao en poudre non sucré sur le gâteau, juste avant de servir.
J’ai ensuite disposé quelques grains de café et des décos en sucre de Noël (-15% avec le code CHRISTELLE15).
C’est prêt 🙂 Joyeux Noël à tous !
