La recette en vidéo est ici : Crème mousseline au chocolat en vidéo.
La crème mousseline, c’est tout simplement une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre afin de la foisonner.
Ici, j’ai donc préparé une crème pâtissière au chocolat, puis je l’ai fouettée en ajoutant le beurre. On obtient une crème aérienne, super onctueuse, et que l’on peut pocher contrairement à la crème pâtissière qui est trop molle.
Pour réussir sa crème mousseline, il est très important d’avoir la crème et le beurre à la même température. C’est vraiment la clé du succès. Donc n’hésitez pas à le sortir plusieurs heures à l’avance du frigo.
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INFOS RECETTE :
Parts : Environ 500 g
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 0 minute
Total : 15 minutes
- 1/2 gousse de vanille (facultatif)
- 30 cl de lait entier
- 70 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d’oeuf
- 15 g de cacao en poudre non sucré
- 10 g de farine
- 15 g de fécule de maïs (ou maïzena)
- 30 g + 100 g de beurre pommade
PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
1. La vanille n’est pas obligatoire. J’ai tendance à en mettre partout mais c’est vraiment vous qui voyez sur ce coup-là !
Donc ouvrez la 1/2 gousse de vanille en deux. Grattez les graines avec la lame d’un couteau. Placez les graines, la gousse ouverte et le lait dans une casserole et portez à ébullition.
Retirez aussitôt du feu et laissez infuser hors du feu 30 minutes à 1 heure (davantage si vous souhaitez un goût de vanille plus prononcé).
2. Dans un cul de poule, fouettez ensemble les jaunes d’œuf et le sucre en poudre.
3. Ajoutez la farine, la fécule et le cacao en les tamisant pour éviter les grumeaux.
4. Ôtez la gousse de vanille de la casserole, et refaites-chauffer le lait.
5. Délayez
la préparation petit à petit avec le lait. Allez-y doucement au départ, sinon
vous aurez des grumeaux.
6. Placez la préparation dans une casserole et faites cuire à feu moyen.
Dès que la crème commence à épaissir, c’est prêt ! C’est tentant de la
laisser plus longtemps mais elle va continuer d’épaissir en
refroidissant et sera trop compacte si vous la laissez cuire trop
longtemps.
7. Versez la crème dans un récipient et ajoutez le beurre en morceaux. Filmez au contact, c’est-à-dire en collant le film alimentaire à la crème, pour éviter la formation d’une croûte.
8. Laissez refroidir à température ambiante.
9. Placez la crème dans la cuve de votre robot et fouettez-la quelques secondes afin de la détendre.
10. Ajoutez ensuite les 100 g de beurre petit à petit, en fouettant sur vitesse moyenne quelques secondes entre chaque ajout afin de bien l’incorporer. Je le répète, le beurre doit être à la même température que la crème pâtissière au chocolat.
Si à la fin de l’incorporation du beurre, la crème ne vous semble pas assez épaisse, continuez de fouetter jusqu’à ce qu’elle le soit.
Attention, ne fouettez pas trop sinon la crème va grainer ! Si c’est le cas, essayez le réchauffer votre cuve avec un chalumeau pour faire refondre le beurre.
