La recette en vidéo est ici : bûche mandarine en vidéo.
Cette bûche de Noël est composée d’une dacquoise aux amandes, d’un insert mandarine et d’une mousse bavaroise à la vanille. Pour la déco, j’ai choisi un spray velours blanc, ce qui évite une préparation supplémentaire et aussi d’ajouter du sucre comme le ferait un glaçage miroir.
Pour gagner du temps, j’ai utilisé de la purée de mandarine toute prête. Si vous êtes intéressé, n’hésitez pas à compléter ce formulaire, je vous enverrai un bon de – 5 € s’il s’agit de votre première commande chez Guy Demarle. Il n’y a pas de minimum d’achat du coup ça fait revenir la purée à vraiment pas cher.
Pour le moule, j’ai utilisé le moule à bûche Céleste de chez Scrapcooking. Vous avez -10% sur la boutique avec le code CHRISTELLE10.
Mais pas de souci, vous pouvez réaliser cette recette dans n’importe quel moule à bûche.
Le support à bûche lumineux et la déco lumineuse Joyeux Noël viennent aussi de chez Scrapcooking. Donc pareil, vous avez -10% dessus avec le code CHRISTELLE10.
En savoir plus sur le moule à bûche Céleste
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Parts : 10
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 minutes
Total : 50 minutes
+ 1 nuit de congélation
- Robot pâtissier
- Moule à bûche Celeste de chez Scrapcooking (-10% avec le code CHRISTELLE10)
- Thermomètre de cuisine
- Poche à douille
- Maryse
- Douille lisse taille 12
- Grille à gâteau
Vous pouvez consulter l’ensemble de mon matériel recommandé ici.
Insert mandarine :
- 2,5 feuilles de gélatine (ou 6 g de gélatine en poudre, on ne peut pas remplacer par de l’agar agar)
- 350 ml de purée de mandarine (complétez ce formulaire pour recevoir un bon de – 5 € s’il s’agit de votre première commande chez Guy Demarle)
- 40 g de sucre en poudre
Dacquoise aux amandes :
- 2 blancs d’oeuf
- 25 g + 25 g de sucre glace
- 60 g de poudre d’amande
Mousse bavaroise à la vanille :
- 1 gousse de vanille
- 300 ml de lait
- 2 feuilles de gélatine (6 g)
- 3 jaunes d’œuf
- 50 g de sucre en poudre
- 300 ml de crème liquide entière bien froide
Déco :
La recette complète en vidéo est juste ici :
Insert mandarine
1. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Placez la purée de mandarine et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition.
3. Retirez du feu, attendez une vingtaine de secondes et ajoutez la gélatine essorée.
4. Versez le tout dans le moule à bûche Celeste (ou dans un moule à insert). Placez au congélateur pour minimum 2 heures (vous pouvez le laisser plus longtemps si besoin).
Bavaroise vanille
1. Ouvrez la gousse de vanille en 2. Grattez les graines avec la lame d’un couteau.
2. Placez les graines et la gousse ouverte dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition et laissez infuser hors du feu le temps de préparer la suite.
Dacquoise noix de coco
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajouter les premiers 25 g de sucre progressivement.
3. Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande directement au-dessus des blancs en neige. Mélangez très délicatement avec une maryse. Ce n’est pas grave s’il reste des morceaux, ils vont disparaitre ensuite.
4. Placez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse (taille 12 si possible pour avoir de l’épaisseur). Pochez un rectangle de la longueur de votre moule à bûche et 2 cm de moins en largeur.
Enfournez 10 minutes.
Bavaroise vanille
1. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Fouettez ensemble les jaunes d’oeuf et le sucre en poudre.
3. Ôtez la gousse de vanille du lait et refaites chauffer.
4. Versez le lait chaud sur le mélange jaunes / sucre, petit à petit, sans cesser de fouetter.
5. Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer jusqu’à 82°C, sans cesser de mélanger. Vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisine.
6. Débarrassez dans un récipient et ajoutez la gélatine essorée. Laissez redescendre la température à environ 30°C.
7. En attendant, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle épaississe. Attention, pas besoin de la monter en chantilly ferme. Elle doit juste être montée.
8. Incorporez la crème fouettée à la préparation en mélangeant délicatement avec une maryse.
9. Démoulez l’insert clémentine. Pour cela, passer une petite cuillère entre le moule et l’insert pour faire passer l’air. Coupez 5 mm de chaque côté (si vous utilisez un moule à insert différent du mien, ce ne sera pas la peine.
Montage
1. Relavez le moule et versez la moitié de la mousse bavaroise dedans. Placez 20 minutes environ au congélateur pour qu’elle commence à figer.
2. Disposez l’insert mandarine dans la crème, en l’enfonçant légèrement.
3. Versez le reste de mousse bavaroise, puis terminez par la dacquoise aux amandes.
4. Replacez au congélateur pour au moins 4 heures, le mieux étant toute la nuit, ça facilitera beaucoup le démoulage ! Vous pouvez très bien préparer cette bûche à l’avance et la sortir du congélateur le jour de Noël.
5. Le jour de la dégustation, sortez la bûche du congélateur. J’ai super galéré pour le démoulage, je préfère prévenir ! Placez la bûche Noël sur une grille avec une assiette en-dessous et vaporisez le spray velours sur le gâteau encore congelé, à 20 cm de distance.
6. Laissez la bûche décongeler au moins 5 heures au réfrigérateur avant dégustation.
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