La recette en vidéo est ici : Sorbet citron en vidéo.
Je vous donne la recette avec ou sans sorbetière. Pour ceux qui souhaiteraient en acquérir une, je vous renvoie à mon guide des turbines à glace et sorbetières.
Je vous expliquerai dans un prochain article comment présenter ce sorbet en citron givré.
Cette recette est issue de l’Atelier des chefs. J’y ai ajouté 2 options :
- 1 cuillère à soupe de Limoncello : l’alcool permet au sorbet de moins se transformer en bloc de glace s’il reste longtemps au congélateur. Évidemment, si la glace est destinée à des enfants, on oublie ! Vous pourrez en trouver ici.
- Du gingembre frais râpé : j’adore l’association citron gingembre, et en particulier en glace ! Si vous aimez, n’hésitez pas, sinon bien sûr n’en mettez pas 😉
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Préparation : 10 mn
Sorbetière : 25 à 40 mn
Total : 35 à 55 minutes
- 30 cl de jus de citron (= environ 4 citrons mais il faudra peser le jus pour vérifier)
- 25 cl d’eau
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de sirop de glucose (du miel à défaut)
- 1 bouchon de Limoncello (facultatif)
- Gingembre râpé (facultatif)
Préparation :
La recette en vidéo est ici :
Attention : la première chose à faire quand on prépare une glace ou un sorbet avec une sorbetière, c’est de placer la cuve de la sorbetière au moins 12 heures au congélateur avant utilisation.
1. Placez le sucre en poudre, l’eau et le glucose dans une casserole. Au pire, remplacez le glucose par du miel, mais au niveau de la texture, le glucose aura un meilleur effet. Sans parler du fait que le miel laissera un goût.
2. Faites chauffer jusqu’à ce que le sucre et le glucose soient fondus. Retirez du feu.
3. Pressez les citrons. Attention, il faudra les peser. J’ai noté environ 4 citrons mais ça dépendra bien sûr de leur taille.Versez le jus dans la casserole.
4. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de Limoncello si le sorbet citron n’est pas prévu pour des enfants. L’alcool permettra au sorbet de moins durcir au congélateur.
Vous pouvez ajouter un peu de gingembre frais râpé, c’est top !
5. Placez le tout au moins 2 heures au réfrigérateur. Vous pouvez laisser toute la nuit si vous le souhaitez.
6. Placez le tout dans la sorbetière et lancez-la 25 minutes. Attention, cette durée est à adapter selon votre sorbetière.
Si le sorbet n’est pas bien pris, relancez la sorbetière pour quelques minutes.
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