La recette en vidéo est ici : Gâteau roulé aux fraises en vidéo.
Ce roulé est composé d’un biscuit génoise, d’une crème chantilly mascarpone et de fraises fraîches.
Si vous n’aimez pas le mascarpone, vous pouvez simplement le remplacer par de la crème liquide entière (minimum 30% de matières grasses), vous aurez une chantilly nature.
Si vous aimez les fraises, rendez-vous sur cet articles où vous trouverez toutes mes recettes aux fraises : recettes aux fraises.
Vous pouvez bien sûr remplacer les fraises par n’importe quel autre fruit qui n’a pas besoin de cuisson.
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Parts : 10
Préparation : 30 mn
Cuisson : 8 mn
Total : 38 mn
Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.
Biscuit roulé :
- 3 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 30 g de poudre d’amande
Sirop :
- 30 ml d’eau
- 30 g de sucre en poudre
- 1 pincée de vanille en poudre
Garniture :
- 15 cl de crème liquide entière
- 70 g de mascarpone
- 10 g de sucre en poudre
- 200 g de fraises
Déco
- 200 g de fraises
- Sucre glace
La recette en vidéo est ici :
Biscuit génoise
Fouettez ensemble les oeufs et le sucre.
Quand on fait une génoise, on peut soit fouetter au bain-marie, soit fouetter au robot (ou fouet électrique) pendant un long moment. J’ai choisi ici la seconde méthode.
Pour cela, fouettez à forte vitesse pendant 5 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 15 minutes. La préparation va tripler de volume et doit faire un ruban quand vous soulevez le fouet.
Préchauffez le four à 180°C.
Tamisez la farine directement dans la préparation. Incorporez-la très délicatement avec une maryse. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez de nouveau très délicatement.
Versez la pâte à génoise dans la plaque. Étalez avec une spatule.
Enfournez 15 minutes.
Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide (j’ai passé le mien sous l’eau puis essoré).
Retirez le papier cuisson. Roulez le gâteau dans le torchon et laissez refroidir.
Cela va permettre à la génoise de prendre une forme roulée. Si on ne fait pas ça, on risque de casser le biscuit en le roulant.
Crème chantilly mascarpone
Fouettez la crème liquide bien froide, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Ajoutez le mascarpone et fouettez encore quelques secondes, jusqu’à obtenir une crème bien ferme. Enfin, ajoutez le sucre en poudre et mélangez brièvement.
Sirop
Faites bouillir ensemble le sucre, l’eau et la vanille en poudre. laissez bouillir une minute et retirez du feu. Réservez.
Montage
Déroulez le gâteau. A l’aide d’un pinceau de cuisine, imbibez-le légèrement de sirop.
Étalez la crème chantilly dessus à l’aide d’une spatule.
Lavez et équeutez environ 200 g de fraises. Coupez-les en petits morceaux. Répartissez les morceaux sur la crème. Attention, ne mettez pas des morceaux de fraises trop gros car le gâteau sera difficile à rouler. Sur ma photo, c’est clairement trop gros, donc faites plus petit !
Roulez le gâteau sur lui-même.
Placez le environ une heure au réfrigérateur.
Déco
Placez votre gâteau sur un plat de service. Coupez les deux extrémités car elles ne sont en général pas jolies.
Saupoudrez le dessus du gâteau de sucre glace. Disposez des fraises comme vous le souhaitez sur le dessus du gâteau.
Bon appétit !
