Au bout de quelques semaines de confinement, je me suis rendue compte que les produits de la mer me manquaient énormément. J’achète le poisson au marché, ce qui est devenu impossible. Comme nous avons emménagé à Paris 3 semaines avant le confinement, je n’avais pas eu le temps de découvrir d’autres alternatives pour le poisson dans mon quartier.
C’est sur le site Pourdebon que j’ai trouvé mon bonheur. Ils mettent en relation producteurs et consommateurs. Leurs produits sont de très grande qualité et la livraison par Chronofresh est super fiable, même en ce moment. J’ai d’ailleurs profité de leurs services pour faire parvenir un gâteau d’anniversaire (le Fondant Baulois) à ma fille et à ma soeur pour leur dire que nous pensons à elle, même si nous ne pouvons pas nous voir.
Et puis, j’ai commandé tout un assortiment de poissons et de crustacés qui a nous a régalé tout au long d’un week-end. Avec les fenêtres ouvertes et le beau soleil, on se serait presque cru au bord de la mer. Bon, avec beaucoup d’imagination quand même.
Avec les filets de maquereau, j’ai eu envie d’un grand classique de la cuisine française, les maquereaux au vin blanc. Les filets “cuisent” tout simplement en étant plongés hors du feu dans un court bouillon chaud agrémenté d’une garniture aromatique. La recette se prépare la veille et elle est d’une simplicité étonnante.
Je me suis inspirée de la recette du blog Du Miel et du Sel, dont les recettes sont super fiables.
Maquereaux au vin blanc
Pour 4 personnes
- 5 filets de maquereau (les miens étaient assez grands, si les vôtres sont petits, augmentez la quantité)
- 1 citron bio
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 carottes
- 1 c. à c. de graines de coriandre
- 5 grains de poivre
- 1 feuilles de laurier
- 3 branches de thym frais
- 15 cl de vinaigre (Melfor pour moi)
- 30 cl de vin blanc sec (Muscadet)
- Sel
Comment faire ?
Mettez les filets de maquereaux sur une grande assiette, salez côté chair et côté peau, un peu plus que si vous le faisiez pour une cuisson mais sans faire pour autant un gravlax.
Recouvrez d’une autre assiette et laissez reposer au frais le temps de préparer le reste.
Pelez l’oignon, coupez-le en tranches très fines puis faites de même avec les carottes.
Pelez la gousse d’ail et coupez-la en deux.
Lavez le citron et coupez-le en tranches très fines.
Versez les carottes, l’oignon, l’ail, la feuille de laurier et le thym dans une casserole.
Ajoutez le poivre, la coriandre puis le vin et portez à ébullition.
Baissez le feu puis laissez mijoter pendant 10 minutes.
Ajoutez le vinaigre, les tranches de citron et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
A l’aide d’une écumoire, retirez la moitié de la garniture aromatique et répartissez-la dans le fond d’un plat type plat à gratin ou dans une grande terrine.
Ajoutez les filets de maquereau, le reste de la garniture aromatique puis tout le liquide de la casserole.
Les filets doivent être recouverts de liquide.
Recouvrez le plat d’un papier cuisson puis laissez tiédir.
Recouvrez d’un film étirable puis réservez au frais pendant au moins une nuit.
C’est délicieux avec des pommes de terre à la vapeur.
Si vous avez des restes, coupez la garniture aromatique en très petits dés (tranches de citron, d’oignon et carottes), écrasez les filets de maquereau à la fourchette avec un peu de beurre et du fromage frais et hop, de chouettes rillettes assaisonnées grâce à la garniture. Vous pouvez ajouter un peu plus de jus de citron après avoir goûté.
Rillettes avec les restes
