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Cette recette de pâte feuilletée au chocolat, ça fait trèèèès longtemps que je voulais la faire. Mais quand je dis « trèèèèès longtemps », ça se compte en années !
Si vous savez déjà faire une pâte feuilletée classique, le principe est le même. Seule différence : on mélange le beurre à du cacao. Et oui, ce n’est pas la détrempe qui est colorée mais bien le beurre ! Au fur et à mesure des tours, le chocolat se mêle à la détrempe pour obtenir une pâte entièrement cacaotée.
Si vous n’avez encore jamais la pâte feuilletée, je peux vous orienter dans un premier temps vers cet article qui vous apportera quelques conseils supplémentaires.
On en fait tout un monde de la pâte feuilletée, mais vraiment, croyez-moi, c’est simple et ça ne demande pas beaucoup de temps au final. Ce qui est long, ce sont les attentes.
Pour environ 700g de pâte feuilletée (soit 2 à 3 tartes) :
- 250 g de beurre
- 40 g de cacao en poudre non sucré
La détrempe
- 250 g de farine T45 ou T55
- 12,5 cl d’eau
- 50 g de beurre pommade
- 7 g de sel (une cuillère à café légèrement bombée)
Préparation du beurre
1- Malaxez les 250 g de beurre avec le cacao jusqu’à obtenir une crème boen homogène. Vous pouvez vous servir de la feuille d’un robot pâtissier pour gagner du temps.
2- Versez le beurre cacaoté entre deux feuilles de papier sulfurisé et formez un carré de 15 x 15 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
3- Placez au réfrigérateur 2 heures.
Préparation de la détrempe
1- Versez dans le bol de votre robot (avec la feuille) ou dans un saladier (avec vos mains), la farine, le sel et les 50 g de beurre coupé en morceaux.
2- Versez l’eau au fur et à mesure et pétrissez jusqu’à former une boule. Ne travaillez pas trop la pâte.
3- Faites une entaille en croix pour rompre l’élasticité de la pâte.
4- Réservez-la au réfrigérateur en ayant pris soin de mettre un papier film pendant 2 heures.
La détrempe et le beurre doivent être à la même température. Attendez 2 heures minimum avant de commencer le pliage.
Le pliage
1- Farinez la détrempe et étalez-la de façon à obtenir un carré de 30 x 30 cm.
2- Déposez le beurre en diagonal, la pointe vers le haut.
3- Rabattez les 4 côtés de la détrempe sur le beurre. Il doit être complètement recouvert.
4- Placez le carré obtenu en face de vous sur votre plan de travail fariné.
Premier tour et deuxième tour
1- Étalez ce carré de haut en bas pour obtenir un rectangle.
2- Rabattez d’abord le bas au deux tiers de la pâte et rabattez le dernier tiers par dessus :
3- Faites un tour de 90° (1/4 de tour). Attention la pliure doit tout le long des pliages être du même côté. Vous avez obtenu le premier tour.
4- Réalisez maintenant le deuxième tour en recommençant de la même manière que le premier tour. La pâte placée devant vous, la pliure du bon côté, étalez-la de haut en bas en un grand rectangle. Puis rabattez d’abord le bas au deux tiers de la pâte et rabattez le dernier tiers par dessus.
5- Marquez avec une phalange la pâte pour garder en mémoire le nombre de tours réalisés. Attention, n’enfoncez pas vos ongles ou vous percerez la pâte.
8- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
9- Recommencez les étapes 1 à 8 pour obtenir le 3ème et 4ème tour.
10- Recommencez les étapes 1 à 8 pour obtenir le 5ème et 6ème tour.
Votre pâte est prête à être utilisée !
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