Je voulais attendre quelques mois avant de vous proposer cette recette de brioche tressée salée mais je ne résiste à vous la faire découvrir aujourd’hui. J’ai proposé une recette similaire à l’un de mes clients. Je ne pouvais pas ne pas partager ça avec vous. La garniture y est ici différente et vous pouvez la faire selon vos envies ! Cette recette peut se servir avec une salade verte comme entrée, pour un repas sur le pouce ou pour un apéritif dînatoire.
J’ai pris comme base la recette de la brioche tressée cannelle et gingembre, en retirant le sucre bien évidemment et en réalisant une garniture à base de camembert et de noix de pécan. Tous les fromages qui fondent fonctionnent. Une version raclette et petits morceaux de jambon serait excellente. Ou chèvre et champignons.
Pour 8 personnes :
- 125 g de camembert
- 25 cl de crème liquide
- 75 g de noix de pécan (ou cerneaux de noix)
- 500 g de farine T55
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 20 cl de lait
- 100 g de beurre
- 1 œuf + 1 jaune d’oeuf
- ½ cuillère à soupe de sel fin
Avec une machine à pain
1- Versez dans la cuve le lait, l’œuf, le beurre coupé en dés, le sel, la farine et la levure.
2- Lancez le programme « pâte ».
3- Lorsque le programme est fini, passez à l’étape du façonnage.
Avec un robot pétrisseur ou à la main
1- Versez dans le bol du robot ou un saladier la farine, la levure, le sel, le lait, l’œuf et le beurre coupé en morceaux.
2- Pétrissez (vitesse 1) jusqu’à ce qu’une boule homogène se forme.
3- Couvrez et laissez reposer la pâte 3 heures, elle doit avoir doublé de volume. Passez à l’étape du façonnage.
Façonnage et montage
Retrouvez les photos des étapes sur la recette de la brioche tressée à la cannelle.
1- Faites fondre le camembert avec la crème liquide sur feu doux. Ajoutez les noix de pécan concassées.
2- Laissez la sauce refroidir et épaissir au réfrigérateur.
3- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Vous devez obtenir un rectangle d’environ 50×30.
4- Étalez la crème au fromage et roulez la pâte en prenant le bord le plus long.
5- Coupez le boudin obtenu en deux dans la longueur et tressez les 2 morceaux (passez-les l’un sous l’autre).
6- Formez un cercle et soudez ensemble les 2 extrémités.
7- Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposez un linge par-dessus et laissez pousser 1 heure.
8- Badigeonnez avec le jaune d’œuf.
9- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30 minutes puis baissez le four à 160°C et poursuivez la cuisson 10 minutes.
10- Laissez complètement refroidir.
